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必兆娱乐活动·老字号独有的年味—同和居-味库名厨年夜饭专辑

必兆娱乐活动·老字号独有的年味—同和居-味库名厨年夜饭专辑

2020-01-11 13:00:20

必兆娱乐活动·老字号独有的年味—同和居-味库名厨年夜饭专辑

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[老字号独有的年味]

同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号,民国初年,掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨,袁祥福凭三不沾(不粘盘、不粘匙、不粘牙)等宫廷名菜使同和居更有名气。同和居是旧京城著名“八大居”饭馆之首。现在悬挂的牌匾就是“清末皇帝”溥仪的弟弟溥杰亲手提笔而成。

烩乌鱼蛋汤

嫩篙尺!清鲜中微带酸辣,吃了开胃解腻。山东人喜欢鲜嫩清淡的食物,烩乌鱼蛋选料讲究必以“雌性乌鱼生殖腺中包藏的卵粒,精心去膜后再撕成周边薄、中间凸的形状,在烹制”。成才之精美,口感之鲜,堪称珍馐之精品。

糟溜三白

据说道光年间,一位兵部尚书回乡探亲,从老家福山带回名厨师,适逢皇上为宠妃做寿,由这位厨师掌勺,使满朝文武官员大饱口福,尤其是“糟溜鱼片”深得皇上的赞赏。糟溜三白口味咸中带甜,糟香四溢。是同和居保留至今的传统风味菜。

红烧肘子

鲁菜宴席中传统的大件菜,经过水煮,过油,蒸制而成,成品肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美。色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,别有一番风味。在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

年夜饭清单

前程似锦

价格

[¥ 518.00]

喜气盈门

价格

[¥ 998.00]

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